Thierry Di Tullio, transmetteur d’émotions
Le directeur de la restauration de La Vague d’Or, l’établissement triplement étoilé situé dans la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, est une personnalité charismatique. Magnifier les choses, narre...
91 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”
Frais et minéral, quand l’identité du Chablis...
Dans l’Yonne, s’étend le vignoble bourguignon de Chablis. Propriété depuis 1998 de la famille Henriot, le domaine William Fèvre s’emploie au quotidien à sublimer ce vin à la robe d’or blanc et à la pe...
La passion du savoir-faire en Côte-Rôtie, dep...
Le vignoble de Côte-Rôtie s’étend sur 4,5 km le long du Rhône et l’appellation revendique aujourd’hui 280 ha pour environ 100 000 caisses. Le cœur de ce vignoble se trouve à Ampuis, où depuis 1860, la...
Le titre de MOF Sommelier, sans faire de trio...
Depuis 2008, Denis Verneau est chef sommelier chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin). En février dernier, il a remporté le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France », après avoir été fina...
Sophie Aumont, le bien-être briochin
Depuis une décennie, Sophie Aumont dirige avec un plaisir sans cesse renouvelé la salle du restaurant étoilé Aux Pesked (« poissons » en breton). Avec son mari Mathieu, qui décline une cuisine gourman...
Au cœur du Minervois, des vins identitaires e...
Depuis 1996, Jean-Baptiste Senat a repris les vignes familiales dans le Minervois et produit en agriculture biologique 90% de vins rouges (100% Minervois) et 10% de vins blancs de pays. Sa préoccupati...
Louis-Fabrice Latour, garant d’un patrimoine ...
Constitué avec patience et détermination et composé d’appellations exceptionnelles, le domaine Louis Latour est une référence incontournable en Bourgogne. Représentant de la onzième génération, Louis-...
Un ambassadeur passionné des vins de la Vallé...
Fidèle sommelier du Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan (1 étoile), Dominique Viala est apprécié pour ses compétences professionnelles, auprès d’une clientèle locale et touristique. Il se pl...
Rigueur et passion d’un dénicheur de produits...
À Marseille, Bruno Dukan s’épanouit à l’Épuisette. Ancien de la Tour d’Argent, il a posé ses valises depuis 6 ans dans cet établissement mythique du Vallon des Auffes. Aux côtés du chef Guillaume Sour...
Un fidèle maître d’hôtel-sommelier, soucieux ...
Depuis 1989, Pierre Cheminade est maître d’hôtel-sommelier au restaurant Jean Brouilly à Tarare, repris en 2007 par éric Lambolez. Ce professionnel de la salle veille à une prestation qualitative, ave...
