89 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”

Jacques Coussau – Relais de la Poste** ...

Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amo...

La sobriété heureuse

En trois décennies, le chef sommelier de la Maison Rostang a constitué une impressionnante cave de 1 300 références qui sied à son image, à la fois discrète et élégante. Les fidèles du restaurant doub...

Le sens de la régularité

Depuis plus d’un siècle déjà, le Domaine Armand Rousseau délivre des vins exceptionnels et mondialement connus. Avec un encépagement à 100 % Pinot Noir, les dix appellations proposées sur les territoi...

Louis-Benjamin, la bonne relève

Tous deux nés dans la vigne, Charlotte et Louis-Benjamin Dagueneau ont perpétué avec talent le bel héritage laissé par leur père, Didier. Ce domaine dédié au Pouilly-Fumé délivre des millésimes précis...

L’art délicat de recevoir

Délicatesse, discrétion et efficacité, tels sont les maîtres-mots de Nordine Menhouk, 41 ans, maître d’hôtel du prestigieux Lucas Carton, temple parisien de la gastronomie française. Plus qu’une fonct...

Le bon goût en toute simplicité

Le 5 avril 1995, Stéphane Mesnier prenait son premier service en tant que chef sommelier dans le restaurant Le Petit Nice. Depuis, le restaurant triplement étoilé est devenu le théâtre d’une collabora...

La Bourgogne éthique et responsable

Voici un lieu qui s’est engagé pleinement dans le travail de la vigne en lutte raisonnée. Depuis plus de 20 ans, le Domaine Naudin-Ferrand a comme ambition de produire des vins de Bourgogne élégants q...

Le puits du savoir

Chef sommelier au sein du Baltimore et du Lancaster, président de l’Association des Sommeliers de Paris, distingué du titre de Maître Sommelier, Jean-Luc Jamrozik porte un costume aux mille cout...

Vincent Labarsouque, l’enracinement

Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler...

Finesse, gloire et beauté

En haut d’une colline située à 300 mètres d’altitude se trouve le Château de Pibarnon, un vignoble raffiné qui jouit d’une situation unique. Depuis plus de 35 ans, la famille de Saint-Victor pro...

Offrir un moment de convivialité et de plaisi...

Chef sommelier chez Paul Bocuse depuis 2007, Mathieu Vial a développé une impressionnante carte des vins et il s’emploie, avec passion, à guider la clientèle française et internationale vers les meill...

Fraîcheur et spontanéité

Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueu...