Privilégier un service décontracté et les vin...
Marie-Aude Vieira, épouse du chef Serge Vieira, doublement étoilé Michelin, est responsable de salle et sommelier conseil depuis l’ouverture de leur restaurant en 2009 dans le Cantal. Elle fait partag...
Christian David, l’invitation au voyage
Le temps passe, la passion reste intacte… Officiant depuis 23 ans dans les murs du mythique restaurant du Palais-Royal, le Grand Véfour, Christian David a conservé cette envie d’offrir une expérience ...
Partager et transmettre sa passion du métier
Après avoir évolué pendant près d’une vingtaine d’années dans le groupe Alain Ducasse, Frédéric Rouen est aujourd’hui fier d’occuper le poste de directeur du restaurant Le Meurice*** repris par Alain ...
Un professionnel très à l’aise dans la gastro...
Jean-François Pajot est maître d’hôtel-sommelier au Gourmet de Sèze à Lyon. Il se plaît dans cet établissement étoilé, où il veille à la qualité de l’accueil et du service, et aux conseils avisés aupr...
Au service de la profession
Michel Scheer a officié dans la prestigieuse maison Haeberlin, 3 étoiles au Guide Michelin, membre de l’association des Grandes Tables du Monde, pendant quatre décennies, décrochant en 2000 le titre d...
Un exemple pour ses élèves
En 2011, Chantal Wittmann s’est distinguée lors du 24e concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France, catégorie Maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Enseignante depuis 25 ans, la pro...
L’art de transmettre son savoir-faire avec ri...
En tant que responsable du restaurant pédagogique Saisons de l’Institut Paul Bocuse, Bernard Ricolleau se retrouve au cœur du métier de la restauration, notamment basé sur la transmission du savoir-fa...
