Jacques Coussau – Relais de la Poste** ...
Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amo...
28 articles dans la catégorie “Maîtres d'hôtels”
L’art délicat de recevoir
Délicatesse, discrétion et efficacité, tels sont les maîtres-mots de Nordine Menhouk, 41 ans, maître d’hôtel du prestigieux Lucas Carton, temple parisien de la gastronomie française. Plus qu’une fonct...
Vincent Labarsouque, l’enracinement
Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler...
Fraîcheur et spontanéité
Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueu...
Paloma, tout d’une grande
En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, ...
L’esprit de famille
Il y a dix ans, Thomas Hirtz intégrait La Fourchette des Ducs en tant que maître d’hôtel. Aujourd’hui, il occupe le poste de directeur de la restauration et forme avec Nicolas Stamm et Serge Schall un...
Le service chic et contemporain
À 36 ans, Nicolas Léger possède un beau parcours qui lui a permis de côtoyer de prestigieux établissements parisiens. Depuis plus de trois ans, il officie en tant que directeur du restaurant étoilé Le...
François Lofficial, le prolongement naturel
Dans la famille Marcon, il y a Régis, Jacques, Michèle et Laetitia. En élargissant un tant soit peu les frontières du patronyme, on pourrait également citer François Lofficial, maître de maison depuis...
La passion au service du client
Tombé par hasard dans le milieu de la restauration et séduit par l’aspect cérémonial de la salle, Romuald Le Garrec s’est découvert une passion pour ce métier de contact. D’un établissement prestigieu...
Laurent Montillard, la troisième étoile
Depuis janvier 2005, les gourmets biterrois profitent de la douce ambiance du restaurant Octopus. À bord de cet écrin étoilé se trouvent Fabien Lefebvre, le chef, Rachel, son épouse et sommelière, et ...
