Perrine Maillet, le sens inné de la famille
Il y a des lieux qui recèlent tant d’anecdotes qu’il faudrait engager à temps plein un conteur d’histoires. C’est le cas du Hameau Albert Ier, un splendide établissement au pied du Mont Blanc qui abri...
28 articles dans la catégorie “Maîtres d'hôtels”
Éric Pelchat, l’exigence à long terme
Si on devait chercher les raisons pour lesquelles La Truffière est une adresse incontournable de la capitale, on soufflerait volontiers le nom d’Éric Pelchat. Présent depuis le début de l’aventure qui...
Céline Couillon, la mer au naturel
Le goût du vrai et de la sincérité anime Céline Couillon qui, depuis près de 20 ans, sur le port de l’Herbaudière à l’extrême ouest de l’île de Noirmoutier, s’attache à faire l...
Thierry Di Tullio, transmetteur d’émotions
Le directeur de la restauration de La Vague d’Or, l’établissement triplement étoilé situé dans la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, est une personnalité charismatique. Magnifier les choses, narre...
Sophie Aumont, le bien-être briochin
Depuis une décennie, Sophie Aumont dirige avec un plaisir sans cesse renouvelé la salle du restaurant étoilé Aux Pesked (« poissons » en breton). Avec son mari Mathieu, qui décline une cuisine gourman...
Florian Labaune, le goût du challenge
Aux côtés du chef William Frachot, le directeur de salle de l’Hostellerie du Chapeau Rouge s’épanouit pleinement. À 34 ans, il exerce son métier avec passion et lucidité. Avec un objectif absolu : voi...
Guillaume Guedj, maître du Passage 53
La gastronomie recèle d’histoires singulières. Celle de Guillaume Guedj, directeur de salle et co-propriétaire du Passage 53, en est une. En 5 ans, il a fait de ce petit restaurant un lieu incontourna...
Marie-Pierre Guillemot, le goût des autres
Un jour, Alain Passard lui a glissé les mots suivants : « Le plus beau des services, c’est le plus présent mais le plus discret. » Depuis, Marie-Pierre Guillemot, la directrice de salle de L’Auberge d...
Frédéric Morin, une histoire à l’éternel reco...
Pour lui, collaborer avec Alexandre Bourdas, c’est voyager tous les jours dans une bulle inventive et gourmande. Frédéric Morin, Maître d’hôtel, a déjà passé un septennat aux côtés du Chef du SaQuaNa,...
Privilégier un service décontracté et les vin...
Marie-Aude Vieira, épouse du chef Serge Vieira, doublement étoilé Michelin, est responsable de salle et sommelier conseil depuis l’ouverture de leur restaurant en 2009 dans le Cantal. Elle fait partag...
