Kazuyuki Tanaka : le flair provocateur
Kazuyuki Tanaka – Racine* à Reims (51) Installé à Reims depuis 2015, Kazuyuki Tanaka ne s’embarrasse ni des codes ni de la tradition. À Racine, il se donne pour unique guide son instinct et s’es...
Kazuyuki Tanaka : le flair provocateur
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Fabien Fage : Un talent brut poli par la vie
Fabien Fage – The Marcel* à Sète (34) Chef de la table étoilée The Marcel à Sète depuis plus d’un an, Fabien Fage s’épanouit dans un environnement qui l’inspire, excellant particulièrement dans ...
Naoëlle D’hainaut : Ambition et exigence comm...
Naoëlle D’hainaut – L’or Q’idée* à Pontoise (95) À 36 ans, Naoëlle D’hainaut a déjà connu plusieurs vies. Seconde d’Éric Frechon pendant dix ans au Bristol, gagnante de l’édition 2013 de « Top Chef »,...
Philippe Zeiger : Cuisine créative et iodée e...
Philippe Zeiger – Le Pot d’Étain* à Danjoutin (90) Cuisiner des saucisses de Morteau ou une poularde au vin jaune ? Pas question pour ce natif de Belfort, qui refuse de se cantonner aux clichés ...
Alain Perrillat-Mercerot : Une partition sinc...
Alain Perrillat-Mercerot – Atmosphères* au Bourget-Du-Lac (73) Il aura fallu une rencontre, celle avec le chef Guy Barbin, pour qu’Alain Perrillat-Mercerot développe véritablement l’amour du métier de...
Alexandre Gauthier : Le cœur vaillant
Au pied des remparts de Montreuil-sur-mer, dans le nord de la France, il est une maison qui sort de l’ordinaire : la Grenouillère du nom de ces sympathiques batraciens qui peuplent les marais avoisina...
Un an déjà : Frédéric Duca et Adrien Zedda
Frédéric Duca Le Rooster à Paris (75) Depuis janvier 2019, Frédéric Duca est un homme comblé. À la tête du Rooster, le restaurant qu’il a ouvert dans le 17e arrondissement de la capitale, l’ancien pro...
Normand Laprise : « L’humain prime avant tout...
Toqué! à Montréal (Canada) De sa jeunesse à la ferme familiale de Kamouraska, sur la rive sud du fleuve Saint-Laurent, à la cosmopolite Montréal, le chef québécois Normand Laprise n’a rien perdu de so...
Christophe Ducros : Une cuisine de marché pou...
Christophe Ducros – La Maison d’Uzès* (30) C’est un parcours atypique qu’a emprunté Christophe Ducros pour arriver à la table étoilée de La Maison d’Uzès, dans le Gard. Il y propose une carte qu...
Nicolas Bouillier : La qualité avant tout
Nicolas Bouillier – Le Petit Sommelier à Paris (75) Avec sa trajectoire professionnelle sans faute, Nicolas Bouillier a pu imposer ses choix pour relever le niveau gastronomique du Petit Sommelier. Un...
