Philippe Zeiger – Le Pot d’Étain* à Danjoutin (90)
Cuisiner des saucisses de Morteau ou une poularde au vin jaune ? Pas question pour ce natif de Belfort, qui refuse de se cantonner aux clichés de sa région. Le Pot d’Étain mise sur les beaux produits, d’où qu’ils viennent, et surtout sur les poissons et crustacés, que le chef affectionne particulièrement.
Selon Philippe Zeiger, ce sont les émissions de Raymond Oliver qui ont éveillé sa passion pour la cuisine. « Ce cuisinier avait une verve et un enthousiasme, même pour faire une simple pâte à crêpes, qui m’ont plu. » Après l’école hôtelière, il débute son immersion pro-fessionnelle en Allemagne et en Suisse, avant d’entrer dans le cercle des maisons étoilées : le
Prieuré à Thonon-les-Bains, le Moulin de Mougins ou encore l’Hostellerie de Levernois à proximité de Beaune, avant d’arriver chez Bernard Loiseau à Saulieu. Il y restera 5 ans, pendant lesquels il rencontrera son épouse Florence et gravira les échelons jusqu’au poste de second de cuisine. « M. Loiseau était un homme authentique, honnête, et toujours “au taquet !”. Avec lui, j’ai appris à ouvrir un restaurant, gérer des équipes, organiser des repas à l’étranger. Dans ce métier, il faut être en ébullition en permanence
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