Noma se réinvente. Elue à plusieurs reprises Meilleur restaurant du monde par le World’s 50 Best, la table de René Redzepi – triplement étoilée depuis 2021 – fermera ses portes fin 2024 pour ouvrir un nouveau chapitre de son histoire : Noma 3.0.
Dès 2025, l’établissement de Copenhague (Danemark) deviendra en effet un « laboratoire géant, une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation culinaire et au développement de nouvelles saveurs, pour partager plus que jamais le fruit de nos efforts », précisent sur le site internet du restaurant René Redzepi et son équipe, qui indiquent travailler sur le projet depuis deux ans déjà.
Et d’ajouter : « servir les clients fera toujours partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus. Au lieu de cela, une grande partie de notre temps sera consacrée à l’exploration de nouveaux projets et au développement de nombreuses autres idées et produits. »
M.B.
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