Chef exécutif de l’Automobile Club de France à Paris, Julien Guénée a remporté le Trophée national de Cuisine et de Pâtisserie, qui s’est tenu le 9 mars dernier à Ferrandi Paris. Cette 54e édition était présidée par Dorian Wicart (La Grange aux Loups à Apremont – 60), Fabrice Prochasson (président de l’Académie culinaire de France, créatrice du concours) et Gabriel Paillasson (président d’honneur).
Durant 5h, les candidats ont travaillé autour de la dorade (avec 3 garnitures et 2 sauces ; beurres et crèmes Président Professionnel, sauce soja Kikkoman et fonds naturels Chef de Nestlé mis à leur disposition) et de la poire en tartelette.
Grâce à cette victoire, Julien Guénée se qualifie pour représenter la France au Trophée Passion International qui se tiendra le 6 novembre prochain sur le salon EquipHotel.
Le palmarès complet :
– 1er prix : Julien Guénée
– 2e prix : Michaël Wickaert – chef au CPC (Créativité et Passion Culinaire) à Terdeghem (59)
– 3e prix : Xavier Pecheyran – professeur de cuisine au lycée hôtelier François Rabelais à Dugny (93)
– 4e prix ex-aequo : Thomas Roux -chef exécutif du Groupe Les Canailles (06) et Sylvain d’Avico – chef et professeur de cuisine au lycée hôtelier Poullart des Places à Thiais (94)
– Prix de Cuisine de l’Académie Culinaire de France et Robot Coupe : Sylvain d’Avico
– Prix du Plat Michel Malapris et Chef Nestlé Professional : Julien Guénée
– Prix du Dessert Président Professionnel : Michaël Wickaert
– Prix de la Transmission Rougié et Ferrandi : Sylvain d’Avico et Noa Chelle
– Prix du Meilleur Commis Ferrandi : Anissa Malki
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