Enzo Houssays – La Table du 11* à Versailles ...
En juin 2019, Enzo Houssays prenait son premier poste de chef sommelier à La Table du 11 aux côtés du chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. C’est main dans la main avec le directeur de salle Laurent ...
Stéphane Corolleur : La cuisine du sucré
Stéphane Corolleur – Restaurant Lalique* au Château Lafaurie-Peyraguet à Bommes (33) Après un impressionnant parcours professionnel au cours duquel il côtoie Alain Ducasse, Joël Robuchon et Michel Sar...
Michel Guérard : « Nous avons la chance d’êtr...
Les Prés d’Eugénie*** à Eugénie-les-Bains (40) « Être heureux de vivre en toute circonstance. » Telle pourrait être l’une des devises de Michel Guérard, interrogé le 14 octobre dernier, à quelqu...
Nolwenn Corre – Hostellerie de la Pointe Sain...
Depuis l’an dernier, Nolwenn Corre figure parmi les 33 femmes cheffes étoilées de France. Une récompense qui couronne la vivacité et le sens du local de cette jeune cuisinière. En reprenant l’établiss...
Balthazar Gonzalez – Hédone Restaurant*...
Il n’a pas encore 30 ans et pourtant son curriculum est déjà bien rempli. Il faut dire que Balthazar Gonzalez a déjà passé presque la moitié de sa vie derrière les fourneaux. À seulement 28 ans,...
Christophe Pelé : Le bad boy à la Cour du Pri...
Christophe Pelé jouit d’une personnalité qui ne passe pas inaperçue. C’est d’abord une attitude avenante, puis vient le timbre grave d’une voix dont le débit de parole saccadé en fait une véritable si...
Un an déjà : Amandine Chaignot et Maxime Laur...
Amandine Chaignot Pouliche à Paris (75) Riche d’un parcours professionnel exemplaire – École Ferrandi, Plaza Athénée auprès de Jean-François Piège, Ritz de Londres, brigades d’Éric Frechon et de Yanni...
Un chef, trois questions : Alexandre Bourdas ...
L’année 2020 aura été celle d’un nouveau départ pour le chef doublement étoilé du SaQuaNa. Mais un nouveau départ sur la forme, et non sur le fond. Car si le 9 septembre dernier, Alexandre Bourdas a f...
Edito Espoir & résilience
La pire nouvelle est tombée avec la décision du gouvernement d’un reconfinement national qui doit durer un mois, au moins, avec révision au bout de 15 jours. Bien sûr, l’ensemble des professionn...
