La volaille, une viande populaire et noble
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passi...
Actualités
Le poireau : L’incontournable végétal
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces, garnitures...
En scène ! Vague de fraîcheur sur le saké
Véritable ambassadeur de la gastronomie japonaise, le saké s’invite sur la carte des vins de nombreux restaurateurs en quête d’accords surprenants. Ancré dans la tradition nippone, cet alcool de riz s...
Domaines Piron : Des beaujolais exemplaires à...
Domaines Piron à Morgon-Villié (69) Élaborés par Dominique Piron, viticulteur perfectionniste, les vins des domaines Piron sont des vins d’expression, de rondeur et d’élégance qui reflèten...
Dominique Vion : la Palme d’or des sommeliers...
Dominique Vion – La Palme d’Or** à Cannes (06) Situé au sein de l’Hôtel Martinez, le restaurant La Palme d’Or possède deux atouts qui en font un lieu unique : il est le seul établissement de Cannes do...
Alicia Poupeney : Le souci de l’exigence
Alicia Poupeney – L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice** à Annecy (74) Arrivée en début d’année sur les bords du lac d’Annecy en qualité de responsable de salle, Alicia Poupeney a gravi les éch...
Benoît Charvet : Le beau et le bon
Benoît Charvet – Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-D’or (69) À 37 ans, figure emblématique de la pâtisserie française, dont le parcours exemplaire parle pour lui, Benoît Charvet s’inscrit doréna...
Michel Roth : « Ce n’est pas tant une pratiqu...
Bayview by Michel Roth** à Genève (Suisse) Lui qui affiche un palmarès des plus prestigieux (Prix Taittinger, le Bocuse d’Or, le Concours du MOF) serait sans en douter parmi les lauréats si un prix du...
Matthias Marc : L’harmonie en rythme
Matthias Marc – Substance à Paris (75) Pour nombre d’observateurs, le parcours de Matthias Marc est une illustration de la réplique du Cid selon laquelle « la valeur n’attend point le nombre des...
Romain Cousin : La cuisine dans les gènes
Romain Cousin – La Table de Romain à Renescure (59) De parents et grands-parents bouchers-charcutiers et frère d’un chef restaurateur, Romain Cousin ne se prédestinait pas à la cuisine. Formé à la rig...
