Angelo Ferrigno : L’étoile montante
Angelo Ferrigno ◊ Cibo* à Dijon (21) Aujourd’hui, Angelo Ferrigno se présente comme le futur de la gastronomie française. Quelques mois après l’ouverture de son premier restaurant Cibo* à Dijon...
Actualités
Ludovic Le Torc’h : La Bretagne dans la peau
Ludovic Le Torc’h ◊ Hôtel & Restaurant de la Pointe du Cap Coz à Fouesnant (29) Ses débuts en cuisine, Ludovic Le Torc’h les fait aux côtés de son père, chef de cuisine à l’Hôtel & Rest...
Frédéric Calmels : Mûrir au vert
Frédéric Calmels ◊ Les Sources de Cheverny à Cheverny (41) Depuis son ouverture en septembre 2020, Les Sources de Cheverny accueille Frédéric Calmels aux manettes de ses cuisines. Dans ce lieu ...
Samuel Victori : Les trublions niçois
Samuel Victori ◊ Les Agitateurs* à Nice (06) Près du port de Nice, le jeune chef Samuel Victori s’agite dans son premier restaurant. Avec en cuisine son épouse Juliette et en salle Pierre-Jean ...
Gaëtan Perulli : Une table prédestinée, un av...
Gaëtan Perulli ◊ Le Panoramique* à Rolleboise (78) Il s’est formé aux quatre coins du monde, s’est inspiré de techniques issues des plus grands chefs et a acquis la rigueur propre aux tables ét...
En faim de compte ◊ Apologie de la critique
« La critique, c’est une petite sociologie de terrain qui observe l’époque à hauteur de table » Le coup de plume d’Emmanuel Rubin Faut-il sauver la critique ? À parfois l’observer dans so...
Cuisiner en itinérance
Depuis une dizaine d’années, on voit se multiplier sur la scène gastronomique des adresses éphémères et de résidences, aux fourneaux desquelles se relaient de jeunes chefs itinérants. Une façon de rép...
Seiche, jus d’oseille, gnocchis Batignolles &...
Christophe Pelé ◊ Le Clarence** à Paris (75) « L’oseille est toujours synonyme d’acidité ! Si on la met à cuire, l’acidité sera un peu plus accessible, si elle est crue, ce sera beaucoup plus i...
L’Oseille, La touche d’acidité végétale
Commune dans les jardins et dans la nature, et même souvent considérée comme mauvaise herbe, l’oseille révèle pourtant un potentiel d’équilibriste précieux dans la composition des plats. Son acidité s...
Déclinaison autour du fromage de chèvre de Co...
Stéphan Paroche et Justine Viano ◊ La Table de Castigno* à Assignan (34) « Nous cherchons toujours à marier des produits qui renaissent en même temps, comme c’est le cas du fromage de chèvre et...
