« Les Essentiels des Arts de l’Hospitalité et...
L’Ecole Ducasse – Paris Campus présente son nouveau programme intitulé « Les Essentiels des Arts de l’Hospitalité et de la Sommellerie » qui aura lieu du 30 mai au 29 juillet. Imaginé par Chantal Witt...
Chefs japonais en France : des talents sans f...
Cette année encore, 4 chefs d’origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le...
Baba café-pamplemousse – Angelo Musa
Angelo Musa ◊ Hôtel Plaza Athénée à Paris (75) « Je suis un grand amateur de café ! Pour moi, le goût se travaille au travers des textures, c’est donc naturellement que je décline le café en in...
Cafés : les notes finales
Le café est désormais communément traité avec tous les égards qu’il mérite, et les meilleures machines l’accompagnent afin d’en révéler les meilleurs arômes. Une attention pour cette « cerise » qui se...
Artichaut laqué au miso de pois chiches, cond...
Nadia Sammut ◊ Auberge La Fenière* à Cadenet (84) « Je travaille essentiellement l’artichaut violet. C’est culturel car on en produit beaucoup près de chez moi en Provence, et dans ma famille, ...
Artichaut, Le printemps au cœur tendre
L’artichaut ouvre le bal des légumes printaniers. Un élément végétal à la signature gusta-tive bien particulière qui puise son originalité dans son cœur tendre. Un cœur qui se cache à l’intérieur d’un...
Domaine de la Guicharde : 40 hectares de Côte...
Domaine de la Guicharde ◊ à Mondragon (84) Le Domaine de la Guicharde, où opère le couple Laurence Goudal – dans les vignes – et Nicolas Bucher – dans la cave – propose des vins rouges et blanc...
Catherine Bourdon : Bienveillance et convivia...
Catherine Bourdon ◊ Le Petit Hôtel du Grand Large* à Saint-Pierre-Quiberon (56) À Saint-Pierre-Quiberon, Catherine Bourdon, autodidacte de la salle, reçoit les clients comme des amis, avec pass...
Mickaël Feval : L’Aix’périence parle !
Mickaël Feval ◊ Mickaël Feval* à Aix-en-Provence (13) Dans son restaurant aux petites voûtes et aux murs où s’exposent des œuvres d’art, Mickaël Feval délivre une cuisine délicate, vive et légè...
Charles Fontès : La sincérité au service du c...
Charles Fontès ◊ La Réserve Rimbaud* à Montpellier (34) Installé depuis 2007, Charles Fontès propose dans son restaurant au cadre unique des plats inspirés des fondamentaux de la cuisine frança...
