Figues de solliès pochées au vin rouge, sablé...
Florent Margaillan ♦ Le Cap*, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) « La figue offre un champ de possibilités incroyable. C’est un fruit qui est bon cru, cuit, mariné… Et visuellement...
La figue, une diversité insoupçonnée
Si la figue violette de Solliès représente 75% de la production française, le fruit reste une source de diversité gustative appréciée des chefs. Des variétés valorisées par les producteurs pour contin...
Domaine de l’Olivette : Jean-Luc Dumout...
Domaine de l’Olivette ♦ en AOC bandol, Le Castellet (83) Implanté dans le Var, le domaine de l’Olivette est l’un des plus grands de l’appellation bandol, par sa taille e...
Magali Picherie : Passionnément engagée dans ...
Magali Picherie ♦ Le Mirazur*** à Menton (06) Cheffe sommelière au Mirazur à Menton, Magali Picherie, 36 ans, est ravie de proposer à la clientèle un voyage viticole au-delà des frontières, met...
Jérémy Lievens : Transmettre une philosophie
Jérémy Lievens ♦ La Table Lionel Giraud** à Narbonne (11) Belge, et Français d’adoption, Jérémy Lievens partage une vision détendue et ludique du service. À La Table Lionel Giraud** où il dirig...
Sébastien Bertin : L’ambitieuse humilité
Sébastien Bertin ♦ Le Saint-James* à Bouliac (33) À 49 ans, ce chef aussi discret que passionné est aux commandes de la partie sucrée de l’hôtel Le Saint-James depuis dix-huit ans. Sa pâtisseri...
Éric Guérin : «La restauration doit être la c...
Éric Guérin La Mare aux Oiseaux* à Saint-Joachim (44) Chef engagé pour ses équipes, Éric Guérin défend une vision équilibrée et harmonieuse des métiers de la restauration. Alors que le secteur ...
Massimo Tringali : Luxe et élégance gastronom...
Massimo Tringali ♦ Armani Ristorante* à Paris (75) En 1998, Giorgio Armani défie le restaurateur Massimo Mori de transposer son excellence dans la gastronomie. Deux décennies plus tard, Massimo...
Mylo Levin : Prendre le maquis… pour mieux le...
Mylo Levin ♦ La Table by La Villa – La Villa Calvi – Calvi (2A, 2B) Il ne renie en rien ses origines de « petit Parisien pure souche ». Mais c’est en Corse, à La Villa Calvi, que My...
« Raconte-moi une recette » : une lecture en ...
10 recettes, 10 plats et 10 desserts, racontés en deux temps. C’est l’idée de l’ouvrage « Raconte-moi une recette », à paraître aux Éditions Sud-Ouest le 9 septembre prochain. L’auteur, Alexis Hattige...
