L’Eclair de Génie Café, premier coffee shop d...
Pour les 10 ans de son concept « L’Eclair de Génie », le chef Christophe Adam ouvre à Paris son premier coffee shop, « L’Eclair de Génie Café », dans le 2e arrondissement. Au menu : des produits exclu...
1er Guide Michelin Hongrie : 62 restaurants s...
Présent à Budapest depuis 1992, le Guide Michelin a dévoilé le 3 novembre sa première sélection Hongrie 2022, composée de 62 restaurants. Le Platán Gourmet, du chef István Pesti, ainsi que le Stand, o...
Worldskills 2022 : deux français s’illu...
Le 27 octobre dernier, deux Français se sont démarqués lors des Worldskills 2022 à Lausanne (Suisse). Paul Pipard a été sacré champion du monde de Cuisine. Originaire de Saint-Didier (35), le jeune ho...
Sébastien Bouillet agrandit son atelier de Mi...
Déjà installé à Miribel, dans l’Ain, le pâtissier chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet déploie son offre avec un atelier entièrement dédié au travail du chocolat, ainsi qu’une boutique, qui vient r...
Viandes ovines et bovines : comment faire le ...
Sourcing des produits, favorisation des filières biologiques et locales, réduction du gaspillage… Vous mettez tous en œuvre de nombreux leviers pour améliorer l’impact environnemental de vos assiettes...
Betterave du domaine de bagatelle crème de ra...
Philippe Etchebest ♦ Maison Nouvelle* à Bordeaux (33) « J’ai créé ce plat à partir des betteraves du Domaine de Bagatelle. Nous sommes sur un produit qui vient de la terre, auquel le caviar vient appo...
Les œufs de poisson, 50 nuances de textures
Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s’ajoutent comme une cerise sur un gâteau, qu’ils soient caviar, poutargue ou is...
Salades d’endives rouges à la truffe – ...
Maximin Hellio ♦ Maximin Hellio* à Deauville (14) « J’ai imaginé cette salade pour accompagner le fromage servi au chariot dans le restaurant. J’avais envie d’apporter quelque chose de plus sur la tab...
L’endive, L’amère du Nord, douceur hive...
Star de l’hiver, l’endive fait partie des spécificités françaises. Une culture qui s’ancre dans la tradition des régions du Nord et de la Belgique et valorise un savoir-faire ancestral puisque le chic...
