L’UMIH dévoile une identité visuelle repensée
Présente sur le salon EquipHotel (3-7 novembre à Paris Porte de Versailles), l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) a profité de l’événement pour présenter officiellement s...
Actualités
Abel Nesson remporte le Concours Relais Desse...
C’est dans l’enceinte du Pavillon Gabriel (Paris 8e) que se tenait le 3 novembre dernier l’édition 2024 du Concours Relais Desserts Charles Proust. Les candidats ont dû réaliser une pièce artistique s...
A Marseille, le restaurant étoilé l’Épuisette...
Créé en 1938 et exploité par la même famille depuis 1976, le restaurant marseillais L’Épuisette accueillera de nouveaux repreneurs au 1er janvier 2025. Suite à un appel d’offres lancé par la Métropole...
Cherche chef sachant chasser
Il fait son retour en grâce sur les tables gastronomiques : après avoir longtemps eu une image écornée, le gibier semble à nouveau en passe de conquérir les clients. Qu’ils soient chasseurs passionnés...
Poireaux d’Île-de-France cuits entiers au gri...
POIREAUX D’ÎLE-DE-FRANCE CUITS ENTIERS AU GRILL Beurre aux algues, tartare d’huîtres perle blanche, cébette et citron Recette pour 4 personnes POUR LES POIREAUX • 8 gros poireaux • 24 huîtres s...
Le poireau, la noblesse dans la simplicité
Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant bea...
Erwan Pera : décoder pour sublimer
Erwan Pera Le Petit Nice*** Marseille (13) Il a grandi au rythme des vendanges. Cette douce musique qui le berçait depuis son enfance, Erwan Pera en a fait la partition d’une vie. Le chef sommelier a ...
Simon Peskine : « Seul on va plus vite, ensem...
Simon Peskine Le Bellefeuille* au Saint James Paris (75) Après avoir fait ses classes auprès des plus grands, cet homme tourné vers l’humain aborde avec ambition un nouveau chapitre de sa carrière au ...
Arménia Murgue : l’authentique créativité
Arménia Murgue Restaurant Christophe Aribert** Saint-Martin-d’Uriage (38) Depuis trois ans, cette jeune pâtissière s’est pleinement approprié la philosophie du chef Aribert, créant une off...
Pollen, agrumes et miel
Nous souhaitions mettre les produits de nos ruches à l’honneur. Un vrai défi pour moi qui n’apprécie pas particulièrement le miel ! Dans l’assiette principale, un blanc-manger au miel, cuit à la vapeu...
