Mignardises : noix et chocolat
Nous mettons à l’honneur les noix avec une tarte revisitée dont la taille varie en fonction du nombre de convives. Sur une base de pâte sablée classique, plusieurs strates se superposent. Au fond, on ...
Actualités
Sarrasin, piment oiseau et chocolat
Ce dessert signature, naturellement sans gluten, allie gourmandise et légèreté. Au fond de l’assiette, nous avons une glace au sarrasin et piment oiseau du jardin. On poche par-dessus un caramel à l’a...
Mandarine, kéfir et anis
Ce dessert de saison met en valeur la mandarine, sublimée par une touche personnelle de fermentation. Élaboré autour du kéfir de mandarine, une boisson pétillante et fermentée, il offre une expérience...
Le Face à Face : Jean-François Rouquette
Jean-François Rouquette Pur’* au Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris (75) Âme voyageuse, esprit de partage, goût de l’ailleurs, autant de traits qui caractérisent le chef du Park Hyatt Paris-Vendôme, Jean...
Thibaut Spiwack : nourrir pour faire plaisir
Thibaut Spiwack Anona* – Paris (75) C’est l’amour de l’Autre qui a conduit Thibaut Spiwack au métier de cuisinier. Sa quête permanente de bienveillance l’a mené à créer chez Anona un microcosme ...
Jérôme Busset : Jusqu’au bout de ses convicti...
Jérôme Busset AinTimiste* – Poncin (01) Installé dans un joli village médiéval de l’Ain, Jérôme Busset compose une partition culinaire moderne, intuitive et locavore, et fait vivre à ses clients une e...
Carole Soubeiran : l’affirmation de soi
Carole Soubeiran Maison Soubeiran Lunel (34) Dans son restaurant de Lunel, Carole Soubeiran s’est longtemps contentée de proposer une cuisine familiale et sincère, héritée de son histoire familiale. J...
Florencia Montes et Lorenzo Ragni : au nom de...
Florencia Montes et Lorenzo Ragni Onice* – Nice (06) Dix mois après l’ouverture de leur établissement, l’Argentine Florencia Montes et l’Italien Lorenzo Ragni ont décroché une étoile pour Onice....
Félix Robert : liberté créatrice
Félix Robert Arborescence* – Croix (59) Univers culinaire, philosophie, appétence pour la création : ce qui définit Félix Robert définit également ses assiettes, qui semblent tout droit sorties ...
Clément Vergeat : une passion naissante
Clément Vergeat Tracé – Paris (75) Chez Tracé, Clément Vergeat s’affranchit des saisons grâce à l’étude et l’exploitation de techniques scandinaves éprouvées. De quoi jouir d’une liberté d’expre...
