Akrame Benallal Akrame* à Paris (8e) : un opt...
Son parcours et ses créations pointues font d’Akrame Benallal le porte-drapeau d’une génération de chefs dont dévouement et foi en la « cuisine souveraine » se conjuguent encore au présent. Un serment...
Le chocolat pure origine, loin des standards
Produit singulier au goût variant d’une récolte à l’autre, le chocolat pure origine séduit les chefs pâtissiers pour sa complexité. Astringent, velouté, aux notes fleuries ou presque iodé : découverte...
Bûches : design pointu & saveurs régressi...
Comme il est loin le temps des biscuits roulés nappés de crème au beurre ! Au fil des années, les bûches de Noël se sont complexifiées, arborant des couvertures tour à tour extravagantes, sculpturales...
Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) :...
C’est par des voies détournées que Quentin Loisel est arrivé au vin : l’univers des odeurs, l’amour du contact et la vie nocturne. Né en Moselle d’un père militaire et d...
Laurent Chabert L’Art de Vivre à Narbonne (11...
Arrivé à 26 ans au Château de l’Hospitalet, Laurent Chabert a développé au fil des années l’offre de restauration de ce lieu précurseur de l’œnotourisme en Languedoc, dont un établissement de cuisine ...
Pirouette, nouvelle table niçoise signée Samu...
Aux commandes de la table étoilée Les Agitateurs, Samuel Victori et sa compagne Juliette Busetto ouvraient le 23 novembre dernier une 2e adresse à Nice : Pirouette. Ce néobistrot d’une trentaine de co...
Alain Ducasse et Le Meurice célèbrent « 10 an...
Le 6 décembre, chefs mais aussi producteurs étaient réunis pour fêter les dix années de collaboration et de complicité entre Le Meurice et le chef Alain Ducasse. « Au Meurice, nous avons imaginé une n...
La « Guirlande Noisette » et la « Galette Men...
A l’occasion des fêtes de fin d’année, les équipes de pâtissiers de la Maison de l’Excellence Savencia dévoilent leur bûche et leur galette. Baptisée « Guirlande Noisette », la bûche rappelle les guir...
Musiam Paris remporte la gestion des restaura...
Une proposition culinaire « novatrice, durable et sur-mesure, s’appuyant sur des valeurs essentielles que sont le dialogue, l’accessibilité, l’hospitalité, et le savoir-faire français » : telle est la...
Nicolas Multon Villa René Lalique** – Wingen-...
Pour celui qui rêvait des Beaux-Arts, la pâtisserie est devenue un champ d’expression artistique à part entière, dans lequel la recherche chromatique et la construction visuelle rencontrent l’architec...
