« No limit ! »
Plus de barrière pour les chefs pâtissiers ! Elles sont ostentatoires, minérales, en trompe-l’œil ou récréatives, mais ont cette année pour seul mot d’ordre : la créativité ! Celle-ci est sans limite,...
Actualités
Lobes de foie gras laqués, Arthur Debray
Pour célébrer les 140 ans de la Maison Masse, le plateau devait mettre à l’honneur la grande tradition culinaire française. Arthur Debray, vainqueur de la finale du 16e Trophée Masse, présidé par Chri...
Le foie gras ou le terroir contemporain
Véritable institution, le foie gras incarne à lui seul l’esprit des fêtes. De ses origines millénaires aux tables les plus contemporaines, il continue d’occuper une place centrale dans la gastronomie ...
Jean-Baptiste Klein, Le Chambard** Kaysersber...
Depuis huit ans à la tête de l’offre sommelière du Chambard, Jean-Baptiste Klein n’aspire qu’à créer des moments uniques pour ses convives, auxquels il transmet avec humilité un savoir-faire acquis au...
Claire Sonnet, Le Louis XV*** Hôtel de Paris ...
Au Louis XV, chaque jour est un nouveau défi pour la jeune directrice de salle qui incarne l’art de recevoir avec passion. Créatrice de moments inoubliables et véritable amoureuse de la vie, elle acco...
Quentin Lemmery, Les Prés d’Eugénie – Maison ...
Quentin Lemmery incarne une nouvelle génération de chefs pâtissiers, où la créativité se conjugue à un profond respect du terroir et des traditions. Formé dans des maisons prestigieuses, et désormais ...
Mathieu Guibert, Anne de Bretagne** – La Plai...
Après un parcours aux allures de CV idéal, Mathieu Guibert a renoué il y a une petite décennie avec son pays de Retz d’origine. Il y embrasse pleinement son rôle de chef, mais aussi d’entrepreneur, he...
Raffaele Lenzi, Ristorante Il Sereno Al Lago*...
Une cuisine locavore et saisonnière où végétal, poissons du lac et épices venues d’ailleurs s’embrassent et se répondent harmonieusement : telles sont les caractéristiques des créations de Raffaele Le...
Sur le gril : Amandine Chaignot
Amandine Chaignot Sauge – Réveillon (61) Avec Sauge, la cheffe de Pouliche (Paris) s’ancre de manière pérenne en Normandie, dans le Perche, et crée les conditions d’une vie oscillant entre frénésie ur...
Simon Bessonnet, Maison Desamy* Mareuil-sur-...
La cuisine de Simon Bessonnet incarne la beauté et la simplicité d’un terroir vendéen, dont l’exploitation gastronomique ne nécessite selon lui que peu d’agrément. Des assiettes qui ont du goût, une c...
