Tour de table
5 décembre 2020
Le chocolat, fil rouge des bûches de Noël 2020
Si le contexte sanitaire et économique met à mal la période des fêtes de fin d’année, il n’empêche pas les pâtissiers de nous montrer leur créativité. Car c’est bel et bien de gourmandise – synonyme de réconfort –...
6 octobre 2019
Un chocolat responsable, de la fève à l’assiette
Déjà cultivés du temps des Mayas, le cacaoyer et son fruit, la fève de cacao, sont aujourd’hui au cœur de multiples enjeux sociaux et environnementaux. Plusieurs acteurs du secteur, à l’image de la Maison Valrhona, tentent aujourd...
1 décembre 2015
Le chocolat haute couture
Symbole de gourmandise par excellence, le chocolat jouit d’un pouvoir d’attraction sans égal. Fort d’une large palette aromatique, il n’a de cesse de stimuler les sens créatifs en cuisine. Retour sur un produit envoûtant qui réser...
1 avril 2015
Chocolats de Pâques
En 2015, les chefs pâtissiers et autres chocolatiers de renom proposent des créations particulièrement graphiques et esthétiques à l’occasion de l’une des fêtes les plus gourmandes qui soient : Pâques. Le chocolat est ainsi travai...
3 novembre 2014
Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragé...
FRAMBOISE PEPIN • 300 g de framboises • 80 g de sucre • 1 feuille de gélatine POIRE AIGRE DOUCE • 6 poires • 250 g d’eau • 50 g de miel • 40 g de sucre • 50 g de vinaigre • 1 bâton de cannelle • 1 badiane • 1 écorce d’orange et [&...
