Sandrine Favario
L’Auberge de Montmin**
Talloires (74)
UN LIEN ENTRE LA CUISINE ET LA SALLE
Ils ont l’art et la manière de transmettre une identité culinaire et d’offrir une expérience globale aux convives. Les directeurs de salle sont une main tendue entre la cuisine et la philosophie d’un chef, et l’assiette qui est dégustée. Cette année, Sandrine Favario reçoit le Prix du Service et succède ainsi à Alicia Poupeney, récompensée en 2022.
Parisienne d’origine, Sandrine Favario se lance d’abord dans le tourisme. À 20 ans, elle se voit confier les rênes d’un établissement du 17e arrondissement de Paris par sa belle-famille. Pendant 8 ans, cette autodidacte développe une véritable passion pour le service et apprend le métier dans sa propre maison. En 2008, elle part à la rencontre des étoilés parisiens afin de commercialiser des produits haut de gamme, quand son chemin croise celui de Thierry Marx qui lui confie, une année durant, la gérance du restaurant Ozu au Trocadéro. Sandrine Favario rencontre là-bas celui qui deviendra son mari, alors chef de cuisine. En 2013, elle inaugure le Lazare aux côtés d’Éric Frechon avant de suivre son mari à Londres deux ans plus tard, où elle assurera la gestion d’un restaurant de spécialités anglaises pendant 4 ans. Après avoir passé près de 20 ans à la tête de différents établissements, le couple décide de s’installer en 2019 près d’Annecy
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