À seulement 28 ans, Fabien Rodriguez est le directeur du restaurant Flocons de Sel. Après un parcours dans des maisons de renom, il forme désormais un irrésistible duo avec un chef qu’il admire depuis ses années d’apprenti, en la personne d’Emmanuel Renaut.
Perché sur les hauteurs de Megève, Fabien Rodriguez semble avoir trouvé son équilibre. Le jeune homme n’avait pourtant pas d’attirance particulière pour la restauration. « Ma mère était comptable et mon père artisan. J’avoue que j’ai atterri dans ce métier un petit peu par hasard. » Peu inspiré par l’école, il se rêve en sportif de haut niveau. « J’ai joué au basket pendant une dizaine d’années, mais j’ai fini par raccrocher. » Il se lance alors dans un bac pro au lycée du Gué à Tresmes (77). « J’ai eu la chance d’y rencontrer Yann Pezin, professeur toujours en activité, qui m’a transmis sa vision et le goût du service. Il m’a réellement donné la passion pour ce métier. » Après une courte expérience au Laurent, une étoile à l’époque,
Fabien Rodriguez enchaîne sur un BTS au CFA Médéric. Il y réalise son apprentissage en deux ans au Sur Mesure, table doublement étoilée par Thierry Marx au sein du Mandarin Oriental. « C’était
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