Ricardo
Jones
Tra Di Noi
à Cagnano (2B)
Il est portugais d’origine. Pourtant, c’est bien le terroir corse que Ricardo Jones sublime sans relâche depuis son arrivée au Misincu et à sa table Tra Di Noi (« Entre Nous » en Corse). Esprit locavore et respect des traditions façonnent la cuisine de ce chef qui apprend, au fil du temps, à conjuguer les parfums de son île d’adoption aux saveurs de son pays natal.
« Cuisinier par accident » : c’est ainsi que Ricardo Jones relate son parcours, lui qui était destiné à devenir pâtissier. Né à Porto (Portugal), il découvre très tôt le « plaisir de faire plaisir » à travers le partage de douceurs. « À 10 ans, j’invitais des amis et leur faisais des gâteaux. Les choses ont toujours été très claires : je voulais devenir pâtissier ! » Il intègre donc une école hôtelière à Porto, se spécialise en pâtisserie et fait ses premières armes au Méridien, à 18 ans, comme chef de partie pâtisserie. En 2000, il découvre la Corse à l’Hôtel Kilina (Porto-Vecchio) où il occupe son tout 1er poste de chef pâtissier. Mais 1 an après, Ricardo décide de retrouver Porto, faisant l’ouverture du Sheraton comme sous-chef pâtissier.
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