Le printemps 2024 est synonyme de changements de postes au sein des tables du groupe Eclore. Rue d’Anjou, au restaurant étoilé Contraste (Paris 8e), c’est désormais Louis Devicari qui œuvre à la tête des cuisines. Il succède à Kévin de Porre, parti pour ouvrir en septembre sa 1ère table dans le sud de la France.
Chez Contraste, Louis Devicari met en particulier à l’honneur des produits locaux et de saison, avec une prédilection pour les herbes. Le chef a officié auparavant au Pré Catelan puis au Bistrot Flaubert, autre adresse du groupe où il avait pris ses quartiers en juin dernier.
Au Bistrot Flaubert d’ailleurs, Erwan Ledru (lui-même ancien de chez Contraste avec Kévin de Porre !) prend quant à lui les commandes des fourneaux. Reste maintenant à connaître le successeur de Tom Meyer chez Granite, celui-ci rejoignant en juillet La Chèvre d’Or à Èze (Alpes-Maritimes).
M.B.
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