Le Grand Contrôle – Les Airelles du Château de Versailles à Versailles (78)
En 2005, alors qu’il est âgé de 23 ans, c’est au Plaza Athénée que Maxime Maze fait ses premiers pas au sein du groupe Ducasse. Seize ans plus tard, celui qui est resté fidèle à l’étendard de la gastronomie française officie désormais en qualité de directeur de la restauration au Grand Contrôle, restaurant gastronomique de l’hôtel Les Airelles du Château de Versailles.
Baigné depuis l’enfance dans le monde de la gastronomie, le métier de la salle a toujours été une évidence pour Maxime Maze. Fils d’un père commercial dans le vin et d’une mère poissonnière, il est très tôt sensibilisé aux produits de bouche et se voit immédiatement attiré par le contact client. Impatient d’aller au plus vite vers celui-ci, il entreprend un baccalauréat technologique en restauration qu’il fait en alternance, complété d’un BTS option B, Art de la table, au lycée hôtelier de Brunoy. Un apprentissage qu’il fera chez Les Frères Blanc, une brasserie dans laquelle il découvre l’univers de la restauration dans sa globalité : « Chez les Frères Blanc j’ai appris à être très autonome. J’étais en cuisine, en salle, je prenais le rôle de maître d’hôtel, de directeur. J’ai eu cette chance de pouvoir découvrir tous les pans du métier. Mais ce n’est pas tout, mon maître de stage m’a transmis quelque chose de fondamental :
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