Margot Duffort
Le Gindreau*
à Saint-Médard (46)
L’ACCORD PARFAIT
Subtile alchimie des saveurs, sommellerie et gastronomie impliquent une étroite communication, partageant chacune le même devoir d’excellence. Cette année, la profession a choisi de récompenser Margot Duffort succédant à Manon Bras du restaurant Christopher Coutanceau**.
Originaire de Lourdes, Margot Duffort est fascinée par l’univers du vin dès l’enfance. Alors en BTS gestion et comptabilité, elle saisit l’opportunité de faire ses stages chez un caviste, les Caves Roch, à Tarbes. À l’occasion d’un salon du mariage, on lui propose de réaliser un accord mets-vins, une expérience décisive dans son orientation. Décidée à faire de sa passion son métier, elle entreprend un CAP en service. Sur les conseils de Robert Desbureaux, formateur au lycée hôtelier de Toulouse, elle postule à l’Hôtel du Palais à Biarritz, où elle se forme aux côtés de Benoit Castillon. Il lui enseigne les caractéristiques des régions viticoles de France, facilitant grandement sa réussite en mention complémentaire. En 2016 elle débute son BP au Gindreau* de Pascal Bardet, à Cahors. Elle se perfectionne pendant 6 ans, jusqu’à prendre la suite de son maître d’apprentissage, Florian Balzeau. En parallèle, elle est sacrée médaille d’or aux Olympiades internationales des métiers 2018. Pour Margot Duffort, la sommellerie s’inscrit dans un tout, reliant culture, paysages et gastronomie. Une vision saluée cette année par le Gault&Millau, qui l’a désignée Meilleure Sommelière d’Occitanie.
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