Michaël Bartocetti
George V*** Paris (75)
LA TOUCHE FINALE
Le dessert à la fois délicat et gratifiant en fin de repas requiert une maîtrise sans faille. La pâtisserie est l’art subtil de doser le sucré et les saveurs sans submerger le palais. Michaël Bartocetti succède cette année à Jordan Gasco, du restaurant Olivier Nasti** comme Pâtissier de l’Année.
Fils d’un père restaurateur propriétaire de deux établissements en Lorraine, c’est tout naturellement que Michaël Bartocetti s’oriente vers un CAP Cuisine à l’âge de 14 ans. Alors en mention complémentaire chez Philippe Fischer, il tombe amoureux de la pâtisserie. Le jeune homme se perfectionne en faisant un BTM et se présente à des concours régionaux, notamment le MAF et les Olympiades du BTM. Il croise le chemin d’Akrame Benallal, auprès duquel il se familiarise avec la dimension gastronomique de la pâtisserie. Inspiré par Christophe Michalak, le jeune homme arrive à Paris avec l’ambition d’intégrer le Plaza Athénée, mais c’est Guy Savoy et Hugues Pouget qui lui accordent, pour la première fois, la chance d’être commis au sein d’une grande maison. Deux ans plus tard, le Lorrain rejoint le groupe Ducasse en tant que chef pâtissier de Benoît* à Paris. Après deux années, il intègre le Plaza Athénée en tant que demi-chef de partie au sein du restaurant 3 étoiles. Plus motivé que jamais, il se voit promu au poste de chef seulement 6
