Mavrommatis. Si ce nom résonne comme une délicieuse invitation à découvrir les trésors gastronomiques helléniques, il est surtout celui d’Andréas. Celui d’un chef qui a fait de la France sa terre d’adoption et de Paris, l’écrin d’une table désormais célèbre, 1re étoilée du genre.
Sa seule évocation fait voyager et ses consonances, s’égarer entre Europe et Asie au son des violi. Mavrommatis est une table dont la réputation n’est plus à faire, étoilée depuis 2018 et tenue par le chef Andréas aux côtés de ses frères Evagoras et Dionysos. Une histoire de famille donc, pour ce restaurant qui ne ressemble à aucun autre et qui entraîne chaque jour sa clientèle dans une culture et un art de vivre authentiques. Car chez Mavrommatis, pas de folklore : en cuisines, le chef
travaille à rendre hommage à des traditions, à une terre : sa Terre, pour laquelle rien n’est trop beau.
Né au village chypriote Ágios Ioánnis en 1957, Andréas Mavrommatis fait partie de ceux pour lesquels la cuisine n’a pas été une évidence. Arrivé à Paris en 1978 pour étudier la psychologie/sociologie à la Sorbonne, il travaille dans un petit restaurant grec pour financer ses études. Rejoint par son frère Evagoras, il y fait
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