Originaire de Saulieu, petit-fils de vigneron à Pommard, Samuel Arsac a baigné dès son enfance dans le monde convivial du vin. C’est donc tout naturellement qu’il fait de sa passion son métier, intégrant rapidement des maisons étoilées. L’occasion de belles rencontres, humaines et œnologiques.Après un Bac pro mention Sommellerie à Dijon et un service militaire effectué en tant que sommelier d’un Général, Samuel Arsac officie une saison d’hiver à Tignes et une saison d’été au Pot d’étain, dans l’Yonne, « doté d’une fabuleuse carte des vins ». En octobre 1999, il a l’opportunité de réaliser un rêve : travailler chez Bernard Loiseau, dans sa ville natale. Il y restera jusqu’à fin 2003, passant de commis à 3e sommelier. Durant cette période, il rencontre Fabrice Sommier, chef sommelier de Georges Blanc à Vonas ; il le secondera dès 2004 et pour 8 ans. « Je dois beaucoup de choses à Fabrice, qui m’a appris énormément en gestion de cave, en dégustation. » Il accompagne 
d’ailleurs son chef sommelier pour le Master of Port 2010 et surtout son titre de MOF en 2007, une expérience marquante. « J’étais son compagnon de route en vue de sa préparation au concours. »
Passion et précision
« Après ces deux grandes maisons, qui vont toujours de l’avant sans rester sur leurs acquis », Samuel Arsac souhaite lui aussi évoluer
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