Frédéric Calmels ◊ Les Sources de Cheverny à Cheverny (41)
Depuis son ouverture en septembre 2020, Les Sources de Cheverny accueille Frédéric Calmels aux manettes de ses cuisines. Dans ce lieu paisible et axé sur le bien-être, le chef passé par les pianos de l’Hôtel Lancaster, du Senderens et du Gabriel à La Réserve Paris exprime désormais pleinement sa créativité.
Au cœur du Loir-et-Cher, à 3 kilomètres du château de Cheverny, un nouvel hôtel 5 étoiles propose une déconnexion hors pair, dans une ambiance de bien-être et de détente… Un lieu calme et inspirant qui a su séduire le chef Frédéric Calmels. Depuis l’été 2020, celui-ci élabore les offres culinaires du lieu : L’Auberge, un bistrot élégant avec grillades au feu de bois et 
Le Favori, restaurant gastronomique. Pour cet Aveyronnais issu d’une famille d’agriculteurs, la cuisine est venue presque par épiphanie. « Au moment de faire un choix d’orientation en troisième, j’ai sorti de but en blanc que je voulais faire de la cuisine. Ça ne m’était jamais venu avant, même si j’ai toujours aimé manger et passer du temps à table en famille », se souvient-il. Il entre alors au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher (48) où il passe un BEP, un bac pro et un BTS. « J’ai fait mon premier stage à l’auberge du Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue avec Michel Truchon.
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