Un bénéfice mutuel
La collaboration entre chefs et sociétés de restauration ne se limite plus à des événements ponctuels. Nombre d’entre elles engagent désormais des partenariats de longue durée avec des chefs afin de f...
68 articles dans la catégorie “Tour de table”
Bistronomie : quel bilan ?
25 ans après l’ouverture de la Régalade, qu’en est-il de la bistronomie ? Que représentait ce terme à l’époque et que représente-t-il aujourd’hui ? Pour nous aider à mieux cerner les fondements, enjeu...
Le premier restaurant note à note
Andrea Camastra est chef du restaurant Senses à Varsovie. Fort d’un parcours dans de grandes maisons, de connaissances accumulées en sciences, il fait de sa table étoilée depuis le début, le premier r...
Comprendre la cuisine note à note
Physicien-chimiste à la renommée mondiale, Hervé This est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Derrière cette appellation m...
Un eldorado ?
Après le Japon, Hong Kong ou encore Macao, les chefs français sont de plus en plus attirés par la Chine. La récente sortie du guide Michelin sur Shanghai témoigne de ce réel dynamisme gastronomique. P...
Le renouveau gastronomique
De Nice à Paris en passant par Toulouse et Metz, les chefs renommés accourent dans les aéroports et les gares et régalent les voyageurs ravis de voir émerger une nouvelle offre gastronomique. Le mythi...
