David Biraud, le goût du défi
À 43 ans, David Biraud jouit d’une forte notoriété. Le chef sommelier et manager du restaurant Sur Mesure par Thierry Marx (Mandarin Oriental) croque son métier avec une passion infinie. Et un goût du...
80 articles dans la catégorie “Sommellerie”
Pierre Colin, l’atout vin de Michel Sarran
Né à Douarnenez, Pierre Colin n’était pas prédestiné à exercer un métier dans l’univers du vin. Pourtant, après une dizaine d’années d’expérience, il est devenu le chef sommelier du restaurant Michel ...
Un gestionnaire avisé de trésors
Fort d’un parcours jalonné des plus prestigieuses maisons, Stéphane Jan est depuis 2012 chef sommelier du restaurant Le Taillevent à Paris. Passionné, il s’investit corps et âme pour faire vivre cette...
Un sommelier passeur d’histoires et d’émotion...
À l’Oasis officie depuis une vingtaine d’années Pascal Paulze. Récemment honoré du titre de MOF, le chef sommelier s’adonne à transmettre sa passion pour le vin aux convives du chef étoilé Stéphane R...
Le titre de MOF Sommelier, sans faire de trio...
Depuis 2008, Denis Verneau est chef sommelier chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin). En février dernier, il a remporté le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France », après avoir été fina...
Un ambassadeur passionné des vins de la Vallé...
Fidèle sommelier du Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan (1 étoile), Dominique Viala est apprécié pour ses compétences professionnelles, auprès d’une clientèle locale et touristique. Il se pl...
Rigueur et passion d’un dénicheur de produits...
À Marseille, Bruno Dukan s’épanouit à l’Épuisette. Ancien de la Tour d’Argent, il a posé ses valises depuis 6 ans dans cet établissement mythique du Vallon des Auffes. Aux côtés du chef Guillaume Sour...
Un fidèle maître d’hôtel-sommelier, soucieux ...
Depuis 1989, Pierre Cheminade est maître d’hôtel-sommelier au restaurant Jean Brouilly à Tarare, repris en 2007 par éric Lambolez. Ce professionnel de la salle veille à une prestation qualitative, ave...
Jean-Jacques Banchet, quatre décennies d’hist...
Franchissant pour la première fois les portes de la Maison Troisgros il y a 41 ans, Jean-Jacques Banchet est une pièce essentielle du mythique restaurant roannais. Aux côtés de Christian Vermorel, le ...
L’homme qui ne jura plus que par le Jura…
À l’origine, Alain Guillou se destinait à une carrière en salle dans sa belle région varoise. Et puis, un jour, le coup de foudre jurassien ! Devenu chef sommelier en 2010 chez Jean-Paul Jeunet, à Arb...
