De l’hôtel de Crillon au Shangri-La, Matthias Meynard a fréquenté nombre d’établissements prestigieux afin de s’aguerrir comme sommelier. Un parcours riche en promotions et en rencontres, qui ont façonné le chef de brigade qu’il est aujourd’hui.
« Je suis d’origine italienne, ce qui signifie que j’ai certaines valeurs chevillées au corps, comme le sens du partage et la prééminence de l’humain », confie Matthias Meynard. Des valeurs qui lui ont permis de gravir les échelons du métier de sommelier. Il débute sa carrière il y a plus de 10 ans, en 2006. Cette année-là, il effectue une mention complémentaire en sommellerie au lycée Albert de Mun (Paris 7e). Sitôt son diplôme obtenu, il fait la connaissance de David Biraud, désigné « meilleur sommelier de France » en 2002, et le rejoint au restaurant Les Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon, alors deux étoiles au guide Michelin. Il y rencontre le chef Jean-François Piège ainsi qu’Antoine Pétrus, également sommelier. Matthias Meynard, jeune commis, observe ses aînés et s’imprègne de leur expertise, de leurs réflexes. En 2010, il quitte Les Ambassadeurs avec le statut de sommelier et traverse quelques rues pour trouver du travail à l’hôtel Le Meurice, où il intègre la brigade d’Estelle Touzet et côtoie le chef Yannick Alléno. « Un an de demi après mon arrivée, j’accède au rang d’assistant chef sommelier et je seconde Estelle Touzet », se remémore-t-il. C’est alors qu’Antoine Pétrus se rappelle à lui
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