208 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”

Domaine Château Soucherie : Des vins patrimon...

Domaine Château Soucherie à Beaulieu-sur-Layon (49) Avec la vallée de la Loire(1) pour écrin, le domaine Château Soucherie s’intègre parfaitement dans le patrimoine culturel et historique de cet...

Alexandre Fréguin : La curiosité avant tout

Alexandre Fréguin Le Clos de l’Oustalet* à Gigondas (84) Autodidacte, Alexandre Fréguin a tourné le dos au droit pour se consacrer à sa passion : le vin. Passé outre-Manche pour devenir Meilleur...

Louis-Marie Robert : Apporter sa personnalité...

Louis-Marie Robert Restaurant Kei*** à Paris (75) Louis-Marie Robert a exercé pendant près d’une dizaine d’années dans plusieurs établissements de Paris et sa région avant de s’établir chez Kei Kobaya...

Domaine Pierre Gonon : Des vins bons et bio q...

Domaine Pierre Gonon  Mauves (07) Tenu par deux frères, le domaine Gonon est un petit domaine familial qui se situe dans la vallée du Rhône septentrionale, en Ardèche. Mais petit domaine peut signifi...

Noël Bajor : Un trait d’union entre clients e...

Noël Bajor ◊ Le Louis XV*** à Monaco (98) Arrivé en 1996 au Louis XV en tant que chef sommelier, Noël Bajor s’est toujours consacré à ce corps de métier, dès sa formation. Au contact des vignerons et ...

Hugues Abram : L’ambition au service de l’exc...

Hugues Abram ◊ Le Pressoir d’Argent** Gordon Ramsay à Bordeaux (33) Après avoir découvert l’univers de la gastronomie au Canada, Hugues Abram a rapidement voulu atteindre les étoiles des établissement...

Domaine Bastide du Claux : Des vins à l’image...

Domaine Bastide du Claux ♦ La Motte d’Aigues (84) Le vin est inscrit dans l’ADN de Sylvain Morey, qui est issu d’une famille quatre fois centenaire de vignerons en Bourgogne. Mais c’est en plein cœur ...

Micael Morais : Entre traditions et découvert...

Micael Morais ♦ Tomy&Co* à Paris (75) Sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co*, Micael Morais s’impose sur la scène parisienne comme un ambassa...

Marie-Louise Meilleur : La générosité comme g...

Marie-Louise Meilleur ♦ La Bouitte*** à Saint-Martin-de-Belleville (73) Après 45 ans de travail acharné, Marie-Louise Meilleur est toujours aussi passionnée. En salle comme en chambre, c’est une maîtr...

En scène ! Des Tenues green et made in France

Être responsable, oui, mais pas seulement dans l’assiette. Les tenues vestimentaires du personnel en salle et en cuisine évoluent pour devenir plus écologiques et plus locales. Entre matières plus res...

Domaine Château de Bois-Brinçon – Blaison-Goh...

C’est au cœur de l’Anjou que se dresse le Château de Bois-Brinçon, domaine viticole qui s’est donné pour objectif de faire des vins qui soient l’expression la plus pure de leur...

Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d&r...

Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d’Aumont à l’Hôtel de Crillon à Paris (75) Ce Bourguignon né au cœur des vignes n’a pas un parcours ordinaire. Du rêve de journalisme à celui de la somm...