La sélection de fromages affinés pour les che...
Un partenariat d’exception entre PassionFroid et Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, permet de découvrir une sélection exclusive de fromages affinés dédiée aux chefs. Cette gamme d’aut...
Marché Fruits & Légumes chez Metro, le go...
Afin d’accompagner au quotidien les restaurateurs, Metro propose une offre en Fruits & Légumes diversifiée. À travers un guide qui met en lumière les nombreuses références proposées, le marché pri...
L’huile d’olive, un ingrédient d’excellence
Fascinante par sa couleur et ses arômes, l’huile d’olive est un ingrédient incontournable pour les chefs dans leurs préparations sucrées et salées. Afin d’obtenir un résultat avec un beau fruité, elle...
Le caviar, plus d’un atout dans ses œufs
À une époque où les chefs cherchent à faire voyager les papilles de clients à la recherche d’authenticité, il y a un produit resté indémodable : le caviar. Le Beluga de Bulgarie, le Schrenki de Chine ...
Itinéraire d’un produit noble et tendre
Parfois méconnu, l’agneau laiton Label Rouge et l’agneau laiton d’Aveyron sont des produits d’une grande finesse gustative. Sa couleur nacrée et sa chair rosée en font une viande de plus en plus plébi...
Pour son grand retour sur les étals, la Saint...
La pêche à la coquille Saint-Jacques a été officiellement ouverte le 1er octobre dernier. Qu’elles se dégustent en carpaccio, poêlées au beurre ou encore marinées, la coquille et la noix qui en découl...
Quatre grands chefs à la découverte de la tru...
Du 26 au 28 octobre dernier, quatre chefs renommés – Gérard Cagna, Guillaume Gomez, Michel Roth et Christian Têtedoie -, ont mis les voiles vers le nord de l’Europe. Direction Bergen, la deuxièm...
Spécial Bûches 2014
Design, délicieuses, surprenantes, féériques : les qualificatifs sont nombreux quant aux créations de Noël des grands chefs pâtissiers du moment. Une certitude persiste : les bûches 2014 marqueront as...
Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de ...
FRAMBOISE PEPIN • 300 g de framboises • 80 g de sucre • 1 feuille de gélatine POIRE AIGRE DOUCE • 6 poires • 250 g d’eau • 50 g de miel • 40 g de sucre • 50 g de vinaigre • 1 bâton de cannelle • 1 bad...
Chartreuse de volaille, Royale de homard, Imp...
• 1 volaille de 2 kg • 3 homards de 600/700 g • 600 g de cèpes frais • 6 œufs entiers • 20 g de corail de homard • 2 bottes de persil plat • 200 g de blanc d’oeuf • 2 L de crème fraîche • 2 carottes •...
