Il siffle le coup d’envoi du printemps dans les assiettes. Véritable ambassadeur du jardin, le petit pois ne manque pas de poids dans l’assiette. Son goût unique, sa…
Qu’elle soit verte (Rainette) ou rousse (Rana Temporaria), la grenouille est associée à notre patrimoine culinaire. Une tradition qui a traversé les siècles jusqu’à aujourd’hui, et ce malgré…
Épice la plus chère au monde, le safran se place aussi au rang des produits les plus nobles qui viennent transformer un plat. Révélateur de goûts, le safran…
Salon professionnel référent sur le marché du snacking et de la vente à emporter, le Sandwich & Snack Show vous donne rendez-vous pour une nouvelle édition très colorée !…
Le thé symbolise un art de la table, une certaine idée d’un cérémonial autour d’un élément végétal, une pause réconfortante, une boisson chaude universelle. Aujourd’hui, il s’invite non…
Boudé des cuisiniers pendant des années, le vinaigre fait son grand retour sur les pianos des grands chefs avec à la clé un rôle de révélateur de saveurs,…
Un bon repas peut être un repas sans viande. Pourtant l'accueil de convives végétariens, végétaliens et flexitariens est encore parfois vécu comme une contrainte. Pire une punition, alors…
Mystérieux hérisson des mers, l’oursin s’invite sur la table des chefs de novembre à mars. Une période durant laquelle le fruit de mer dévoile ses langues crues sur…
Produit emblématique de notre patrimoine culinaire, l’escargot est particulièrement prisé sur les tables de fêtes mais trouve aussi sa place toute l’année dans les créations des chefs. Et…
Grands habitués des tables de fête, les poissons et crustacés se parent pour l’occasion de leurs plus beaux atours. En cette période clef, le restaurateur n’a pas le…
Fruit de la passion, mangue, ananas, citron vert, noix de coco : en hiver, ils sont devenus incontournables sur la carte des chefs. Une matière végétale qui apporte…
L’appétit du grand public pour l’œuf se matérialise également dans la restauration. Plus exigeants, les convives sont de plus en plus nombreux à solliciter des informations relatives à…
Ingrédient incontournable de l’assaisonnement, au même titre que le sel, le poivre a fait pendant des siècles l’objet d’une fascination et continue aujourd’hui d’être plébiscité par les chefs…
La créativité ou la sensibilité d’une assiette de chef peuvent se juger sous différents angles. Celui qui consiste à scruter de près l’utilisation des herbes aromatiques en est…
Épaisse ou liquide, la crème est l’un des éléments phare de la cuisine française. Elle apporte saveurs, moelleux et fondant aux plats et aux sauces. Tour d’horizon de…
Elles incarnent l’Italie à elles toutes seules. Les pâtes s’invitent sur les tables des grands chefs, qu’elles soient fraîches et fabriquées dans les cuisines ou sèches et provenant…
En France, la framboise a connu un bel essor dans les années 1950, faisant en particulier la fierté d’une petite commune de Haute-Savoie. Si le déclin de la…
Le 17 mai 2018, l’équipe de TerreAzur a présenté la Locabelle, sa nouvelle tomate. Cela s’est déroulé à la grande serre de La Chapelle-Basse-Mer, l’un des 21 centres…
Symbole de paix, de longévité et de sérénité, l'olivier étend ses racines le long de la mer Méditerranée. Extraite de ses fruits, l'huile soigne, guérit et nourrit depuis…
L’Auvergne est un véritable plateau de fromages. Oui, mais ses cinq AOP fromagères s’invitent aussi dans les cuisines des chefs et rivalisent de créativité. Leurs atouts ? Ce…
