Il sublime un plat, par ses saveurs aigres-douces, sucrées ou acides. Le vinaigre, aux multiples facettes, est issu d’un savoir-faire millénaire, notamment à Orléans. Derrière sa production : un métier de rigueur et de patience, et beaucoup de passion.
Résultat de la transformation de l’alcool du vin en acide acétique, le vinaigre peut être produit à partir de vin rouge ou
blanc, mais aussi de cidre, de Xérès, d’alcool de betterave ou de céréales. Utilisé pour agrémenter une salade ou sublimer un plat, il peut être aromatisé, pour un goût unique. Très peu calorique, riche en minéraux, il stimule l’appétit et favorise la digestion. Sa production nécessite un procédé artisanal pouvant prendre des mois, voire des années, mais permettant d’obtenir un vinaigre au goût puissant et unique.
À Orléans, une production historique
Orléans porte bien son nom de « capitale du vinaigre » : c’est en effet au sein de la ville des rois de France qu’il a été créé, au cours de la Renaissance. Son port fluvial se trouvait sur la route des navires de marchandises transportant du vin de
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