Petit tour du monde des bœufs d’exception
À l’heure où le consommateur se fait à l’idée de manger moins de viande mais de meilleure qualité, les chefs doivent sélectionner avec attention leurs fournisseurs. Ces derniers proposent aujourd’hui ...
177 articles dans la catégorie “Produits”
Un ingrédient culinaire essentiel
À la fois exhausteur et fixateur de goût, le beurre est un indispensable en cuisine et sur la table. Connu de tous, il n’en demeure pas moins un produit fragile et bien plus complexe qu’il ne laisse p...
Un trésor durable qui répond à toutes les env...
En tant que spécialiste de la distribution des produits de la mer frais en restauration, TerreAzur, groupe Pomona répond aux exigences des chefs en termes de qualité et de fraîcheur à travers une gamm...
Des produits rares et délicats pour un printe...
La fin de la période hivernale est souvent synonyme de renouveau. Notamment pour les chefs qui peuvent renouveler leurs inspirations grâce à l’arrivée de nouvelles saveurs. Le nouveau Catalogue Premiu...
Redonner ses lettres de noblesse à une viande...
Que cache la dénomination Noir de Bigorre ? Un porc autochtone, emblématique du Piémont pyrénéen qui, sans le courage et la détermination d’une poignée d’irréductibles, était promis à une disparition ...
Chocolats de Pâques
En 2015, les chefs pâtissiers et autres chocolatiers de renom proposent des créations particulièrement graphiques et esthétiques à l’occasion de l’une des fêtes les plus gourmandes qui soient : Pâques...
Le sel, ami de la terre et de la mer
Condiment le plus ajouté dans les cuisines du monde entier, le sel alimentaire est un élément nutritionnel qui a toujours fait l’objet d’un commerce intense. Avec les productions mondiales actuelles, ...
La volaille bio, un engagement qualitatif
Le marché de la volaille bio est en pleine évolution. S’appuyant sur un cahier des charges exigeant et qualitatif, la production française reste la référence européenne dans le secteur. Focus sur un p...
Un trésor gustatif norvégien
En France, on connaît bien la truite de rivière qui vit en eau douce. En revanche, la Truite des Fjords est plus méconnue. Mais les temps changent : de plus en plus de chefs sont séduits par cette esp...
La sélection de fromages affinés pour les che...
Un partenariat d’exception entre PassionFroid et Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, permet de découvrir une sélection exclusive de fromages affinés dédiée aux chefs. Cette gamme d’aut...
