Matthieu Vidal : L’éloge de la simplicité
Matthieu Vidal ♦ Restaurant L’Ortensia à Saint-Gervais-sur-Mare (34) Formé essentiellement à l’étranger, Matthieu Vidal a repris en 2019 avec sa sœur Lise une petite auberge au fin fond du département...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Giovanni Pireddu : Goût et lisibilité, au cœu...
Giovanni Pireddu ♦ Tentazioni* à Bordeaux (33) À Bordeaux, le chef étoilé Giovanni Pireddu concocte une cuisine italienne aux influences françaises, dans le respect des micro-saisons. En février 2023,...
Hugues Droz : Le magicien Droz
Hugues Droz ♦ Le France* à Villers-le-Lac (25) Droz, à prononcer « Dro », est un nom bien connu à Villers-le-Lac. Depuis 4 générations, cuisinière et cuisiniers de cette famille se succèdent aux comma...
Gabin Bouguet : Horizons salins
Gabin Bouguet ♦ Le Donjon – Domaine Saint Clair* à Étretat (76) Normand de naissance, Gabin Bouguet n’a aucun mal à délivrer dans ses assiettes les produits de son terroir. Au Donjon, il a décroché un...
Giuliano Sperandio : Le Taillevent, «sans com...
Giuliano Sperandio ♦ Le Taillevent** à Paris (75) Au piano du Taillevent** depuis 2021, Giuliano Sperandio semble s’être enfin posé. Séduit par l’histoire du lieu, il est déterminé à lui apporter de l...
Thomas Graham : Esprit fantaisiste pour cuisi...
Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75) Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de travailler des produits de la te...
Yannick Duc : En quête de symphonie landaise
Yannick Duc ♦ Le Hittau* à Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) Installé à Saint-Vincent-de-Tyrosse, à quelques kilomètres des plages landaises, Yannick Duc orchestre une cuisine intuitive inspirée des produ...
Ludovic Turac : résilience
Ludovic Turac ♦ Une Table, au Sud* à Marseille (13) À seulement 24 ans, Ludovic Turac a repris la barre du restaurant Une Table, au Sud, sur le port de Marseille, où il s’est formé. 10 années de disti...
Thomas Danigo : « Un seul mot : persévérance ...
Thomas Danigo ♦ Restaurant Galanga au Monsieur George Hôtel & Spa à Paris (75) Il a le goût de l’effort et du travail bien fait. Ces deux caractéristiques auront rapidement propulsé Thomas Danigo ...
Bernard Leray : Une affaire de famille
Bernard Leray ♦ La Nouvelle Auberge* à Wihr-au-Val (68) Pour l’Alsacien d’adoption Bernard Leray, les valeurs familiales sont la pierre angulaire de La Nouvelle Auberge. Une philosophie qu’il a transm...
