Ce pâtissier, dont le talent n’a d’égal que sa timidité, met sa rigueur, sa technicité et son approche artistique au service des produits locaux. Il délivre une pâtisserie définitivement ancrée dans la mer, en totale harmonie avec la cuisine sensible et iodée du chef Christopher Coutanceau.
« Adolescent, je savais que je voulais faire un métier manuel. » Fasciné par l’hôtellerie et initialement attiré par la cuisine, Benoît Godillon découvre sa passion pendant ses années au lycée hôtelier de Blois où il complète son parcours avec une mention complémentaire en dessert de restaurant. « C’est à ce moment que j’ai eu une révélation. Un professeur passionné et passionnant m’a mis le pied à l’étrier et m’a donné envie de devenir pâtissier. » Souhaitant conserver un lien avec la cuisine, il effectue son premier stage en pâtisserie de restaurant où l’adrénaline des services et la possibilité de création illimitée décident de son avenir dans la restauration. Au Domaine des Hauts de Loire, auprès de Rémy Giraud, il acquiert ses bases techniques et découvre l’attention portée au produit et le travail en lien direct avec le jardin. Porté par son appétence pour les voyages et l’ouverture qu’ils permettent sur d’autres cultures et produits, il parcourt le monde pendant cinq ans, nourrissant ainsi son inspiration et son esprit créatif. « Grâce à ces expériences à l’étranger, j’ai appris comme une éponge et j’ai acquis une réelle capacité d’adaptation aux
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