Après plus de 30 ans au service du Beau-Rivage Genève, le directeur culinaire Dominique Gauthier a quitté les cuisines du Chat-Botté et laissé place à son bras droit Mathieu Croze, depuis le 13 septembre dernier.
Originaire du Puy-en-Velay, en Auvergne, il a été formé à bonne école. Après cinq ans passés dans les cuisines de la Maison Pic (Valence), Mathieu Croze avait rejoint Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace de Lausanne comme sous-chef. En 2013, il avait intégré Les Morainières, à Jongieux, avant de s’installer en 2015 dans les cuisines du restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième, en tant que chef. C’est en 2019 qu’il avait été recruté au Beau-Rivage.
Dans la continuité de l’héritage transmis par Dominique Gauthier, Mathieu Croze doit présenter sa carte d’Automne au cours du mois de septembre. Le nouveau chef du Chat-Botté aime s’inspirer de la gastronomie française et des notes acidulées des saveurs asiatiques.
T.T.
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