Circle est d’abord l’histoire d’un binôme, à la vie comme à la scène. Formé à l’école hôtelière Lesdiguières à Grenoble, Bastian Ruga est passé par plusieurs établissements lyonnais (Christian Têtedoie, Imouto, Prairial, Burgundy Lounge), forgeant également son expérience à l’international (Dinner by Heston Blumenthal au Mandarin Oriental Hyde Park à Londres mais aussi Genève, dans les univers bistrot et traiteur).
Agathe Drevet, quant à elle, a d’abord étudié la communication et le graphisme, avant de découvrir le milieu du service et du bar dans la capitale britannique. Un « coup de cœur » et une « révélation » pour la jeune femme, qui a ensuite officié dans des bars à cocktails de Genève.
Forts d’un parcours riche et complet, c’est naturellement qu’ils se lancent aujourd’hui main dans la main. Circle, ouvert le 10 octobre, s’est établi dans le 1er arrondissement lyonnais, en lieu et place de Prairial (l’étoilé de Gaëtan Gentil qui, de son côté, a choisi de migrer vers le quartier de la Confluence).
Pour l’heure, pas de grandes évolutions en salle. Le couple, qui a reçu les clés le 22 septembre dernier, a préféré ouvrir rapidement plutôt que d’entreprendre d’emblée des travaux d’ampleur. « La salle était très bien et nous avons seulement apporté quelques touches personnelles de décoration. Des changements sont prévus par la suite », détaille Agathe Drevet.
Une identité végétale
En cuisine en revanche, c’est bien sa partition que Bastian Ruga entend jouer au sein de cet écrin de 32 couverts. Son identité végétale (mais pas végétarienne), voguant entre légumes, herbes et jus très aromatiques, est teintée de diverses influences. La street-food, les voyages, l’Asie, ses origines pied-noir par son grand-père sont autant de sources d’inspiration pour le chef.
« Nous voulons proposer ce que l’on aime manger et raconter un peu de notre histoire dans l’assiette », ajoute la gérante. Ainsi, leurs ravioles du dimanche soir s’expriment ici de manière retravaillée, avec notamment une pâte au persil faite maison.
L’offre se décline en 3 menus (menu déjeuner à 40 € ; 6 services à 65 € ; 8 services à 85 €) tandis que des accords mets et boissons (bière, vins nature, bio et en biodynamie, boissons sans alcool…) sont suggérés.
L’ensemble est servi dans une atmosphère qu’ils ont voulu « conviviale, jeune et moderne, avec une playlist à notre image », explique le couple, dont l’établissement a d’ailleurs été baptisé en référence au rappeur américain Mac Miller et à son album Circles, sorti à titre posthume en 2020. « Nous voulons aussi faire du restaurant un cercle de confiance pour nos convives comme pour nos collaborateurs » précisent les gérants qui, en outre, ne cachent pas leur objectif d’obtenir un jour le précieux macaron.
M.B.
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