Le 25 septembre, jour de la remise de ses 37èmes Trophées, le Magazine Le Chef organisait un concours de cuisine visant à valoriser l’implication, la ténacité et la créativité des chefs de demain. Les 6 finalistes – âgés de moins de 30 ans et travaillant dans une brigade étoilée – devaient élaborer une recette originale sur le thème « La Provence, de la mer à la terre ».
Les candidats devaient sublimer un poisson ou des coquillages et crustacés de Méditerranée avec une garniture obligatoire, déclinée sur un ou plusieurs légumes aux notes provençales. Le dessert quant à lui devait faire la part belle au « chocolat aux saveurs anisées ».
Le jury, rassemblant 25 étoiles au Guide Michelin et placé sous la présidence de Dimitri Droisneau (La Villa Madie*** à Cassis – 13), Chef de l’année 2022, a finalement distingué Grégoire Touchard (La Chèvre d’Or** à Eze – 06) avec :
Plat : le Rouget en escabèche, petits farcis à la provençale, soupe de poisson de roche, rouille safranée.
Dessert : le Chocolat Manjari 64%, l’anis vert, sorbet aneth citron, fenouil confit.
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