Le 9 février dernier, Gerald Krischek, DG du Prince de Galles (Paris 8e), a annoncé la nomination d’Hélène Kerloeguen comme cheffe pâtissière de l’hôtel. Elle a pris ses fonctions en septembre 2022, au terme d’une passation en douceur effectuée avec Tristan Rousselot.
« Ces 10 jours de transition avec Tristan ont été vraiment importants. Je n’ai pas vu passer ces 6 derniers mois : il a d’abord fallu changer toute l’équipe, qui est désormais au complet », explique-t-elle. « J’ai envie de proposer des créations aux saveurs équilibrées, avec une touche d’originalité liée à mes voyages et ingrédients que j’affectionne comme le citron jaune ou encore les herbes aromatiques. L’émotion est au cœur de tout ce que j’entreprends. Écrire ce nouveau chapitre au Prince de Galles est un aboutissement personnel. »
Hélène Kerloeguen a effectué un CAP Pâtisserie puis un CAP Boulangerie, avant de rejoindre plusieurs établissements renommés : l’hôtel Le K2 Altitude (73) en tant que commis pâtisserie, le Grand Hotel du Cap Ferrat (06) en tant que demi-chef de partie avec Luc Debove, ou encore l’Hotel du Cap-Eden-Roc (06) comme chef de partie pâtisserie. Elle a ensuite occupé plusieurs postes de sous-cheffe pâtissière, à l’Apogée Courchevel (73) et au Château Saint-Martin & Spa (06). Avant de rejoindre le Prince de Galles, Hélène Kerloeguen a travaillé à l’Hôtel Plaza Athénée (75), auprès d’Angelo Musa et d’Elisabeth Hot, en tant que sous-cheffe également.
Au Prince de Galles, elle a carte blanche pour développer une collection à son image. Elle propose ainsi son tea-time ainsi qu’un goûter le dimanche, Le Goûter d’Hélène, qui met en avant gâteaux, flans, tartes revisitées ou encore clafoutis, religieuse et Baba au Rhum. Ses créations, régressives pour la plupart, sont ornées de fleurs et mêlent saveurs acidulées et sucrées.
I.E.
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