Depuis le 10 novembre 2022, le restaurant Bellefeuille* de l’Hôtel Saint James (Paris 16e) accueille une nouvelle cheffe pâtissière en la personne de Jeanne Lecourt.
Sous la direction du chef Julien Dumas, elle propose une pâtisserie française, locale et végétale. Ses créations s’articulent autour des 3 fondamentaux du restaurant (miel, chocolat et fruit), auxquels elle ajoute des textures et associations surprenantes. Ainsi, les convives du Bellefeuille pourront découvrir un Baba à la carotte, crème crue, poivre de cassis. Ses desserts, gourmands, réalisés à base de Rapadura pour moins de sucre, sont à la fois sophistiqués et élégants. Un tea time devrait également être proposé prochainement.
« Le dessert ne doit jamais venir alourdir le repas. Il doit être digeste au premier regard et suffisamment marquant pour que l’on ne regrette jamais d’y avoir cédé… Autrement dit, il doit apporter de la fraîcheur et faire preuve d’une certaine simplicité », résume Jeanne Lecourt, qui prend là son premier poste de cheffe pâtissière.
Après un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie à l’EPMT de Paris, elle est passée par les cuisines de François Perret, Jacques Maximin ou encore Nicolas Guercio au Lutecia (Paris 6e). En 2018, elle a remporté le titre de Meilleur Apprenti de France – mention dessert de restaurant.
I.E.
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