L’année 2023 débute sous le signe du renouveau pour Benoît Vidal à Val-d’Isère (73). Entré il y a 12 ans à L’Atelier d’Edmond, le chef en effet signé le 1er janvier l’achat du fonds de commerce de l’établissement savoyard, composé d’un restaurant doublement étoilé et d’un bistrot.
« J’arrivais à un stade où je devais prendre des risques », explique le chef, qui nourrissait depuis plusieurs années le souhait d’apposer son nom sur ce lieu auquel il s’est profondément attaché. « Je voulais être libre à 100 % pour exprimer ma singularité le plus loin dans tous les domaines, aussi bien au bistrot qu’au restaurant gastronomique. »
Désormais, Benoît Vidal entend continuer de faire évoluer cette Maison à l’activité saisonnière, en « investissant sans être démesuré ». « Nous allons remettre à plat la communication et recréer une identité visuelle », indique encore celui qui pourra compter sur les forces vives en présence. « 80 % des anciens reviennent. C’est aussi tout l’enjeu de donner envie et remettre de l’humain dans notre métier. »
M.B.
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