Le 17 octobre dernier, le Guide Michelin Suisse présentait sa nouvelle sélection de restaurants , au cours d’une cérémonie à l’École Hôtelière de Lausanne (EHL). 546 restaurants sont recommandés, dont 138 étoilés.
Fait notable de cette sélection, le restaurant Memories de Sven Wassmer a reçu 3 étoiles Michelin et une Étoile verte. Ce restaurant, niché au cœur de l’hôtel « Grand Resort Bad Ragaz », propose une cuisine épurée, créative et originale, qui n’a pas manqué de séduire les inspecteurs du guide. Memories rejoint ainsi Cheval Blanc by Peter Knogl (Bâle), le Restaurant de l’Hôtel de Ville (Crissier) et le Schloss Schauenstein (Fürstenau), qui conservent leurs 3 étoiles dans cette sélection.
5 nouveaux restaurants ont quant à eux reçu 2 étoiles, dont le restaurant Skin’s — the restaurant, à Lenzburg, qui intègre le Guide Michelin directement avec cette double distinction.
Par ailleurs, 30 nouveaux restaurants une étoile rejoignent le Guide Michelin Suisse, parmi lesquels Aux Trois Amis à Ligerz, ou encore le KLE à Zurich, premier restaurant entièrement vegan à être récompensé d’une étoile. 34 nouveaux Bib Gourmands complètent la sélection.
Autre particularité de cette sélection : 11 restaurants ont reçu l’Étoile verte Michelin, récompensant leurs efforts vers une gastronomie éco-responsable : Memories donc, mais aussi La Pinte des Mosettes (Cerniat), Brasserie Uno (Zermatt) ou encore DAR (Zürich).
Au total, la sélection suisse du Guide Michelin comprend donc :
– 4 restaurants trois Étoiles (dont un nouveau) ;
– 25 restaurants deux Étoiles (donc 5 nouveaux) ;
– 109 restaurants une Étoile (dont 30 nouveaux) ;
– 29 restaurants récompensés d’une Étoile Verte (dont 11 nouveaux)
– 104 Bib Gourmand (dont 34 nouveaux).
« La manière dont la scène gastronomique suisse a continué d’évoluer malgré ces temps difficiles est absolument remarquable », souligne Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin. « Tout au long de leurs visites en Suisse, les inspectrices et inspecteurs ont été charmés par la diversité, le savoir-faire et l’esprit novateur des restaurateurs locaux. Ils ont été particulièrement impressionnés par les progrès de nombreux jeunes talents qui ont continué de s’épanouir depuis l’année dernière. »
I.E.
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