Le 19 septembre, jour de la remise de ses 36e Trophées, le Magazine Le Chef organisait un concours de cuisine visant à valoriser l’implication, la ténacité et la créativité des chefs de demain. Les candidats devaient élaborer une recette originale autour de la mer avec un plat dont un Poisson Bleu était l’élément principal accompagné d’au moins une garniture et agrémenté d’une touche de torréfaction obligatoire.
Le dessert (« Dessert de plage et de la mer ») devait pouvoir se manger du bout des doigts en marchant sur la plage. Le jury rassemblant plus de 25* au Michelin et placé sous la présidence de Alexandre Mazzia a distingué Wouter Tits (Granite* à Paris – 75).
Plat : La sardine bretonne laquée menthe pouliot, bonbon d’aubergine à l’oabika, condiment capucine
Dessert : La Napolitana au chocolat, malt et baie d’argousiers
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