Santiago Guerrero prenait le 11 juillet dernier la tête des cuisines du restaurant Edmond au Terrass’’ Hotel à Paris, succédant à Julien Goriot. Formé notamment à l’EPMT et à Ferrandi Paris, il s’inspire aujourd’hui de ses voyages et de ses racines suisses et colombiennes pour proposer une cuisine mêlant les saveurs et techniques françaises, italiennes, sud-américaines et asiatiques. Membre de l’association Respecte ta Cuisine, il défend aussi la saisonnalité et la locavorité des produits.
À la carte en ce moment : Vitello tonnato, sauce au thon parfumée au zaatar, orange brulée, câpres frits ; Tiradito de saumon à la pastèque brulée, avec un leche de tigre et crème d’avocat ; ou encore Ravioles de pomme de terre aux herbes et tomates avec pistaches torréfiées et pickles de jalapeño. A noter que le chef changera son menu déjeuner tous les 15 jours afin de faire la part belle aux saveurs et légumes de saison.
M.S.
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