Mi-septembre, le 11e arrondissement parisien accueillera un nouveau restaurant : Rhézome. Pensé comme « un lieu de vie, tisseur de liens, créateur de relations et d’expériences partagées », cet établissement situé au 35 rue Faidherbe a été imaginé par Jean-François Pascal, auparavant professeur de philosophie, acteur de la vie publique, galeriste, communicant et entrepreneur.
Cuisine participative en lien avec les associations et habitants du quartier, chefs et producteurs en résidence : plusieurs formats ponctueront la vie du restaurant.
Originaire d’Arcachon et diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Alice Arnoux sera la première cheffe à prendre part à l’aventure. Formée chez Alexandre Couillon à Noirmoutier et à Copenhague auprès de René Redzepi, elle a effectué cette année plusieurs résidences à Londres et Paris avant d’arriver chez Rhézome. Là, elle proposera une cuisine bistronomique et gastronomique d’auteur à base de produits de saison issus d’une agriculture responsable et en circuit court, autant que possible.
A ses côtés, une équipe constituée par Jean-François Pascal et comptant dans ses rangs Carole Léger, directrice exécutive de la salle et Franck Fontaine, directeur exécutif de la restauration. L’architecture intérieure, elle, a été pensée par Mur.Mur Architectes, déjà à l’œuvre chez Gros Bao, Petit Bao, SuperBao, Union, Dalia ou encore Dizen.
M.B.
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